Hầu hết mọi người đều biết rằng cá tra chứa hàm lượng protein dồi dào, omega-3, omega-6, và các hợp chất dinh dưỡng thiết yếu giúp cho cơ thể hạn chế nguy cơ mắc các bệnh lý về tim mạch, não bộ, và các bệnh ung thư. Thế nhưng không phải ai cũng biết cách sơ chế và bảo quản cá tại nhà như thế nào cho đúng. Hay phải làm như thế nào để cá không bị tanh? Làm thế nào để rã đông cá mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cá? Đó là những câu hỏi được nhiều đọc giả quan tâm nhất, thế thì bài viết dưới đây chúng tôi sẽ giúp bạn tìm ra cách sơ chế và các mẹo để bảo quản cá được tươi ngon tại nhà.
=> Xem thêm: Tập Gymer Ăn Cá Tra Có Tốt Cho Sức Khỏe Không?
Cách Chọn Mua Cá Tra Sao Cho Tươi Ngon
- Nếu bạn chọn mua cá tra nguyên con thì hãy kiểm tra mắt của cá đầu tiên, bởi vì mắt cá phải sáng, long lanh, và đầy đặn. Nếu mắt cá trũng xuống có màu đục hay trắng đục thì cá đó không còn tươi.
- Kế tiếp là bạn nhìn vào da cá và vảy cá, da cá không được xỉn màu, và khi sờ vào thịt cá phải có độ đàn hồi nhất định (thịt không được mềm hoặc nhũn).
- Bạn phải kiểm tra mang sạch và có màu đỏ tươi. Nếu mang của cá xỉn màu và bắt đầu chuyển sang màu nâu hay mang nhầy nhụa là dấu hiệu chắc chắn rằng cá bắt đầu xấu và không còn tươi nữa.
- Khi bạn mua phi lê cá, hãy kiểm tra để đảm bảo thịt có màu sáng và săn chắc, không bị nhũn và mềm. Kiểm tra các thớ thịt, để đảm bảo rằng thịt mịn và nguyên vẹn, không bị vỡ hoặc bong tróc. Cuôi cùng bạn hãy chắc chắn rằng thịt không có mùi tanh và sạch sẽ.
=> Xem thêm: Ăn Cá Tra Có Tốt Không? Và Thành Phần Dinh Dưỡng Cá Tra
Các Bước Sơ Chế Cá Tra Tại Nhà
Bước 1: Chuẩn bị rửa sạch cá
Đối với các loại cá da trơn như cá tra, cá hú, cá kèo, cá basa, cá bông lao, lươn, … thì bạn cần rửa sạch chất nhờn có trên da cá một cách tốt nhất. Bạn có thể sử dụng các tro bếp hay muối để loại bỏ chất nhờn của chúng. Ngoại ra, bạn cũng có thể dùng một ít nước ấm để lọai bỏ chất nhờn và cạo sạch mùi tanh của cá rất hiệu quả. Đối với các loại cá có vảy như cá lóc, cá thu, cá hồi, cá phi,… thì bạn hày nắm chắc phần đuôi và sử dụng dao cạo sạch vảy của nó. Sau vài lần đánh vảy cá, phần thân sẽ bắt đầu cảm thấy trơn tru. Kế tiếp, bạn hãy rửa sạch phần vảy cá dưới vòi nước chảy để loại bỏ cặn và các vảy còn sót lại.
Bước 2: làm sạch bụng cá
Sau khi đã làm sạch cá, bạn cần phải lọai bỏ phần nội tang của cá, vây cá, và rửa sạch phần máu cá. Quan trọng là bạn phải rửa sạch chỉ máu có trong bụng cá.
Cách Làm Phi Lê Cá Tra
Bây giờ bạn đã có một con cá sạch, đã đến lúc cắt nó thành những vết cắt vừa ăn. Phi lê cá là một trong những cách tốt nhất giúp bạn bảo quản cá trong tủ lạnh được dễ dàng và tiện lợi hơn.
- Bước 1: Đặt cá có vây lưng hướng về phía bạn. Lấy một con dao sắc và linh hoạt để đâm vào sau mang và vây ngực của cá.
- Bước 2: Cắt nhỏ đến xương sống, nhưng không cắt đứt. Khi dao đến xương sống, quay phẳng dao và cắt dọc theo sống lưng.
- Bước 3: Dùng tay không nhấc vạt lên và tiếp tục thái miếng phi lê dọc theo thân cá, giữ cho lưỡi dao của bạn càng gần xương sống càng tốt để thu được nhiều thịt nhất.
- Bước 4: Khi vết cắt được loại bỏ hoàn toàn, đặt phi lê xuống, lột da trước. Da cá chiên hoặc nướng là một món ăn nhẹ ngon miệng hoặc bổ sung cho bữa ăn của bạn,
- Bước 5: Xả bằng nước lạnh, dùng khăn giấy thấm khô phi lê cá, lật và lặp lại như thế để thịt cá được khô hoàn toàn.
=> Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Phi Lê Cá Tra Dễ Dàng & Nhanh Chóng
Phi lê cá giúp bạn bảo quản cá tốt hơn – Kimmy Farm Vietnam
Mẹo Khử Tanh Mùi Cá Tra
Khi bạn đã phi lê thịt cá, bạn có thể ngâm thịt cá vào nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, và rửa lại bằng nước sạch. Áp dụng cách này sẽ giúp thịt cá giảm được mùi tanh và tủ lạnh của bạn cũng sẽ không bị ám mùi tanh của cá. Bạn có thể dùng chanh và giấm, việc ngâm cá vào nước cốt chanh đã được pha loãng cũng giúp cho thịt phi lê cá giảm mùi tanh đáng kể đấy nhé. Ngoài ra, nếu nhà bạn có rượu trắng trong nhà bếp thì bạn có thể dùng nó để khử mùi tanh cá trong 2 phút sau đó lau khô thịt cá và chế biến món ăn ngay thôi.
Các Mẹo Bảo Quản Cá Tươi Ngon
Bảo quản cá bằng phương pháp ướp lạnh (hay đông đá) là chìa khóa để cá được tươi ngon hơn. Cá được giữ ở nhiệt độ tủ lạnh từ 40°F trở xuống có thể có thời hạn sử dụng lên đến ba ngày tùy thuộc vào nhiệt độ tủ lạnh và chất lượng cá ban đầu. Bảo quản cá bằng phương pháp ướp muối cũng là một cách hay để đảm được chất lượng của cá. Bạn có thể dùng muối ướp cá từ trong ra ngoài, khoảng vài phút sau đó bỏ chúng vào ngăn đông tủ lạnh. Nếu số lượng cá quá nhiều, bạn có thể dùng thịt phi lê cá đã được rửa sạch, thêm vào một ít gia vị, và ướp chúng trong một vài giờ. Sau đó, bạn có thể đem thịt cá đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Phương pháp phơi khô thịt cá sẽ giúp bạn bảo quản cá lâu hơn và có thêm nhiều món ăn thú vị hơn đấy.
Chúng tôi là một thương hiệu chuyên sản xuất, thương mai và xuất khẩu các mặt hàng nông sản của Việt Nam. Chúng tôi có vùng trồng điều & nhà máy điều ở Bình Phước, trại nuôi ruồi lính đen ở Tây Ninh. Các mặt hàng xuất khẩu chính của Công ty là: hạt điều, hạt điều nhân, ruồi lính đen,… từ Việt Nam.
