12-stufiger Verarbeitungsprozess von vietnamesischen Cashewnüssen

Zusammenfassung des Herstellungs- und Verpackungsprozesses von Cashewnüssen

Rohe Cashewnüsse sind als ungeschälte Nüsse bekannt und dann nennen wir sie rohe rohe Cashewnüsse. Sie haben eine raue, harte Außenhülle, die Anacardsäure enthält, die für Menschen schädliche Hautverbrennungen verursacht. Daher müssen die Herstellung des Produktionsprozesses und das fertige Produkt vorbereitet, streng und sorgfältig getestet werden, um mögliche Risiken zu begrenzen. Um den Arbeitsprozess von rohen Cashewnüssen sowie das Konservieren und Testen von Cashewkernen zu beschreiben, folgen wir jeder Technik mit Kimmy Farm!

Ablaufdiagramm der Verarbeitung von Cashewnuss-Fertigprodukten:

• Schritt 1: Sammle Cashewnüsse und warte, bis die Cashewnüsse fallen.
• Schritt 2: Cashewnüsse von der Cashewnuss trennen.
• Schritt 3: Rohe Cashewnüsse in der Sonne trocknen.
• Schritt 4: Rohe Cashewnüsse konservieren.
• Schritt 5: Rohe Cashewnüsse kochen/rösten.
• Schritt 6: Cashewnüsse trocknen.
• Schritt 7: Trenne die harte Schale der Cashewkerne.
• Schritt 8: Trocknen Sie die Cashewkerne.
• Schritt 9: Trennen Sie die Cashewnuss-Seide.
• Schritt 10: Cashewkerne sortieren & Cashewqualität prüfen.
• Schritt 11: Metall erkennen und desinfizieren.
• Schritt 12: Verpacken und Exportieren aus der Fabrik.

Roher Cashewnuss-Verarbeitungsprozess

Nach der Ernte der Cashewnüsse werden sie im Freien getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Rohe Cashewnüsse werden an die Fabrik geschickt, um ihre Schalen zu verarbeiten. Die Verarbeitung von rohen Cashewnüssen erfolgt nach Methoden wie: Rösten, Trocknen, Schälen, Sortieren, Qualitätskontrolle und Verpacken. Jeder dieser Schritte muss sorgfältig von Menschen überwacht werden. Darüber hinaus müssen Arbeiter proaktiv sein und die Hygieneanforderungen von Maschinen, Geräten, Werkzeugen und Schutzausrüstung sicherstellen.

Flussdiagramm des Verarbeitungsprozesses von roher Cashewnuss zu kommerzieller Cashewnuss

Schritt 1: Warten Sie, bis die Cashew-Frucht herunterfällt, und sammeln Sie dann die Früchte ein.

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Wenn der Cashewbaum Früchte trägt, wenn die Cashewfrüchte reif sind, fallen sie von selbst zu Boden. Zu diesem Zeitpunkt wird der Bauer sie sammeln, wenn Sie die Cashewnüsse manuell ernten, bevor sie vollständig reif sind, verringern sie später die Qualität der Cashewnüsse. Daher warten die Cashew-Anbauer in Binh Phuoc normalerweise darauf, dass die Früchte vor der Ernte in Büscheln auf den Boden fallen. Während sie darauf warteten, dass die Cashewnüsse fielen, behielten sie den Bereich unter den Cashewbäumen im Auge, pflügten und jäteten Unkraut, damit sie sie leichter einsammeln konnten.

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Der Bauer Binh Phuoc erntet Nüsse aus Cashewnüssen – Kimmy Farm Vietnam

Schritt 2: Cashewnüsse von der Cashewnuss trennen.

Nachdem die Cashewnuss gefallen ist, verwendet der Cashewernter ein Messer, um die rohen Cashewnüsse schnell von der Cashewnuss zu trennen. Beim Trennen der rohen Cashewnüsse von der Cashewnuss darf kein Teil der Cashewnuss auf der Cashewnuss liegen bleiben. Die Qualität der rohen Cashewnuss wird stark beeinträchtigt, wenn die Cashewnuss und die rohe Cashewnuss nicht sauber von der Nuss getrennt werden.

Cashewfrucht ohne Trennung von rohen Cashewnüssen – Kimmy Farm Vietnam

Rohe Cashewnüsse, nachdem sie von der Cashewnuss getrennt wurden.

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Grundlegende Größenklassifizierung von rohen Cashewnüssen

Schritt 3: Trocknen Sie die rohen Cashewnüsse in der Sonne.

Nach dem Trennen der rohen Cashewnüsse müssen die gesammelten rohen Cashewnüsse normalerweise mindestens 2 Tage lang in der Sonne getrocknet werden. Normalerweise werden rohe Cashewnüsse in der Schale nach der Ernte in der Sonne getrocknet und kontinuierlich gerührt, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Nüsse in der harten Schale zwischen 8-10% liegt. In Binh Phuoc werden die geernteten Samen 5 bis 6 Tage lang auf Beton, Trockenmatten oder Leinwand getrocknet. Um den genauen Feuchtigkeitsgehalt von Cashewnüssen zu überprüfen, kann man nicht das Sehen oder Berühren messen, aber sie verwenden das Cashew-Temperatur- und Feuchtigkeitsmessgerät für eine genauere Messung. Beachten Sie, dass Cashews bei der Herstellung trocken gelagert werden müssen.

Rohe Cashewnüsse in der Sonne trocknen, für rohe Cashewnüsse ständig rühren, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Nüsse in der harten Schale zwischen 8-10% liegt.

Schritt 4: Rohe Cashewnüsse konservieren und auf den Versand warten

Nach der Ernte werden rohe Cashewnüsse getrocknet, bis die Luftfeuchtigkeit 8 bis 10 % beträgt, dann beginnt die Ernte. Dann werden die rohen Cashewnüsse gesiebt und nach Größe sortiert. Während dieses Screenings schneiden und entfernen Menschen oft Verunreinigungen wie Erde, Steine, Verunreinigungen usw., die in rohe Cashewnüsse gemischt werden, um sie wertvoller zu machen.

Nach der Sortierung werden rohe Cashewnüsse in Säcken oder Jutesäcken gelagert und chargenweise gelagert. Getrocknete rohe Cashewnüsse müssen an einem gut belüfteten und vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert werden. Bewahren Sie niemals rohe Cashewnüsse in einer Plastiktüte auf, da dies die Qualität der von Ihnen gelagerten rohen Cashewnüsse beeinträchtigt. Bei der Lagerung von rohen Cashewnüssen werden sie oft in organisierten Paketen auf nummerierten Holzpaletten gelagert, wobei ein Abstand zur Lagerwand eingehalten wird. Dann werden die rohen Cashewnüsse zu Fabriken transportiert, die auf das Spalten von Cashewnüssen spezialisiert sind, um sie von rohen Cashewnüssen in kommerzielle Kerne umzuwandeln.

Nach der Sortierung werden rohe Cashewnüsse in Säcken oder Jutesäcken gelagert und chargenweise gelagert. Getrocknete rohe Cashewnüsse müssen an einem gut belüfteten und vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert werden.

Schritt 5: Rohe Cashewnüsse dämpfen

Nachdem die rohen Cashewnüsse getrocknet sind, werden sie zur Produktions- und Verarbeitungsfabrik für Cashewnüsse transportiert. Um die harte Schale von rohen Cashewnüssen zu trennen, verwenden Menschen oft die Dampfmethode von rohen Cashewnüssen und spalten dann die Cashewnüsse, um den Kern zu erhalten. Das Dämpfen von rohen Cashewnüssen vor dem Schälen wird in mittelgroßen Cashewnuss-Verarbeitungsanlagen mit Hilfe von Kesseln häufig angewendet. Das Dämpfen von rohen Cashewnüssen erfolgt durch indirektes oder direktes Kochen. Bei der indirekten Methode werden die Cashewnüsse in einem separaten Topf gedämpft, während bei der direkten Methode die Cashewnüsse an der Stelle platziert werden, an der das Wasser kocht. Der Dampfprozess trägt dazu bei, die Schale der Cashewnüsse weicher zu machen, sodass die harte Schale mit minimalem Aufwand leicht entfernt werden kann.

Der Prozess des Dämpfens von rohen Cashewnüssen läuft normalerweise ganz einfach wie folgt ab:

1. Rohe Cashewnüsse werden in der Regel 30 – 45 Minuten in einem Dampfgarer gedünstet.
2. Die Wassertemperatur beim Dämpfen von rohen Cashewnüssen muss bei 100 Grad Celsius liegen.
3. Dann werden die gedämpften Cashewnüsse aus dem Kessel genommen und zum Trocknen nach draußen gelegt.
4. Die Aufbewahrungszeit im Freien beträgt etwa 12 Stunden, damit die Cashewnüsse abkühlen und die Schale der Cashewnuss entfernt werden kann.
5. Die zur Dampferzeugung verwendeten Kessel haben je nach Bedarf der Anlage unterschiedliche Kapazitäten.

Steam Boiler Raw Cashewnüsse – Der Dampfprozess macht die Schalen der Cashewnüsse weicher, sodass diese harte Schale mit minimalem Aufwand leicht entfernt werden kann.

Schritt 6: Schneiden Sie die harte Schale ab

Rohe Cashewnüsse werden zur Vorbereitung auf das Schälen (die äußere Hardware – die Schale der Cashewnüsse) und das Schälen an die Fabrik geliefert. Zuerst nach dem Dämpfen, um die Cashewnussschale aufzuweichen. Nach dem Dämpfen werden die rohen Cashewnüsse mit einem speziellen Messer verwendet, um die äußere Schale abzuschneiden, um den inneren Kern zu erhalten. Dies ist eine sehr schwierige Phase, die Facharbeiter erfordert, um die Schale zu trennen, ohne den inneren Kern der Cashewnüsse (Cashewkerne) zu brechen. Normalerweise würden Cashewnussschalen als Abfall weggeworfen, aber jetzt werden sie zur Herstellung vieler nützlicher Produkte verwendet.

Rohe Cashewnüsse werden an die Fabrik geliefert, um sie für das Schälen (die äußere Hardware – Cashewnussschale) und das Schälen von Cashewkernen vorzubereiten.

Das Schneiden der harten Schale ist ein sehr schwieriger Schritt, der Facharbeiter erfordert, um die Schale zu trennen, ohne den inneren Kern der Cashewnuss (Cashewkern) zu brechen.

Schritt 7: Cashewkerne trocknen

Damit Cashewnüsse lange haltbar sind, können Menschen nach dem Schälen in der Sonne oder maschinell trocknen. Der Feuchtigkeitsgehalt von Cashewkernen von 3-4% entspricht den Exportstandards und ist länger haltbar. Außerdem erleichtert es auch das Entfernen der weichen Schale von Cashewnüssen.

Feuchtigkeit 3-4% entspricht dem Exportstandard und hält länger. Außerdem erleichtert der niedrige Feuchtigkeitsgehalt von Cashewnüssen das Entfernen der Seidenhaut von Cashewnüssen.

Schritt 8: Entfernen Sie die Cashewnuss-Seide

Die Seidenhaut des inneren Teils des Cashewkerns muss entfernt werden, damit wir den weißen Kern erhalten. Der Schälungsprozess dient dazu, diese weiche innere Seidenschicht zu entfernen, nachdem die Kerne aus dem Ofen genommen wurden. Die Kerne werden verwendet, um die Seidenhäute zu trennen, nachdem sie 12 Stunden lang im Freien gelassen wurden. Diese Kühlung wird dazu beitragen, den Vorgang des Schälens der Cashewnüsse zu vereinfachen. Jeder Samen wird separat geschält, um den weißen Samen zu erhalten. Diese weißen Nüsse werden dann an die Sortierabteilung geschickt.

Cashewkerne ohne die Seide zu entfernen

Cashew-Seidenschäler – Zur Herstellung der weißen Nuss muss die innere Schale der Nuss entfernt werden.

Die Seidenschale der Cashewnuss bleibt übrig, nachdem sie vom Cashewkern getrennt wurde

Schritt 9: Farbsortierung & Qualitätsprüfung der Cashewnüsse

Der Sortierprozess dient dazu, weiße Körner in verschiedene Klassen zu klassifizieren. Weiße Kern-Cashews werden in viele verschiedene Arten unterteilt. Der Sortierprozess basiert normalerweise auf der Größe, Farbe und Textur der Nüsse. Und die Klassifizierung erfolgt normalerweise auf der Grundlage internationaler Größen wie AFIs, CEPCI, TCVN 4850 – 2010 …

Einige gebräuchliche Klassifikationen von Cashewnüssen sind: ww180, ww240, ww320, ww450, WS, LWP…

Schritt 10: Metalldetektor

Cashewkerne vor dem Verpacken; müssen durch einen Metalldetektor auf Verunreinigungen überprüft werden. Cashewnüsse werden in 22,68-kg-Plastiktüten verschiedener Größen für den Verkauf auf dem lokalen Markt und in 11,34-kg-Dosen zum Versand an andere verpackt.

Schritt 11: Verpackung

Die für den Transport von Cashewkernen verwendeten Verpackungen und Verpackungen müssen stark genug sein, um das Innere vor Beschädigungen durch äußeren Druck zu schützen. Die Verpackung der Cashewnüsse ist so bemessen, dass die Sachen sicher, aber nicht zu fest gehalten werden können. Abmessungen kompatibel mit Standard-Paletten- und Containergrößen. Cashewkerne müssen auf diese Weise verpackt werden, um das Produkt richtig zu schützen. Die in der Verpackung verwendeten Materialien müssen sauber und von einer Qualität sein, um äußere oder innere Schäden am Produkt zu vermeiden. Cashewkerne müssen in verschlossenen Behältern verpackt werden. Die Verwendung von Materialien, insbesondere von Papier oder Stempeln mit kommerziellen Spezifikationen, ist zulässig, sofern der Druck oder die Etikettierung mit ungiftiger Tinte oder Klebstoff erfolgt.

Cashewnüsse im Vakuumbeutel, 2 Beutel in 1 Karton

Schritt 12: Desinfektion

Weil Cashewnüsse ein Lebensmittel sind, das eine sehr strenge Stufe der Lebensmittelsicherheit erfordert. Begasung ist der Prozess, bei dem chemische Dämpfe verwendet werden, um Schädlinge wie Insekten oder Nagetiere zu töten. Daher ist der Zweck der Sauna, zu reinigen, zu desinfizieren und Krankheitserreger zu entfernen. Menschen verwenden häufig eine Cashewnuss-Reinigungs- und Desinfektionsmaschine, um Krankheitserreger, Bakterien und andere Krankheitsquellen vor der Verarbeitung zu reduzieren oder zu beseitigen.

Anweisungen zur Konservierung von Cashewnüssen

Für rohe Cashewnüsse

Nach der Ernte müssen rohe Cashewnüsse 5-6 Tage lang der Sonne ausgesetzt werden oder bis die Cashewnüsse trocken sind und einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 8-10 % aufweisen. Um den genauen Feuchtigkeitsgehalt von Cashewnüssen zu überprüfen, kann man nicht das Sehen oder Berühren messen, aber sie verwenden das Cashew-Temperatur- und Feuchtigkeitsmessgerät für eine genauere Messung. Beachten Sie, dass Cashewnüsse bei der Herstellung an trockenen Orten ohne Sonnenlicht bei kalten Temperaturen von 10 ° C bis 20 ° C gelagert werden müssen.

Lagerhaus für rohe Cashewnüsse auf der Kimmy Farm – Foto mit den Kunden des Unternehmens

Für Cashewkerne

Um Cashewkerne zu konservieren, vermeiden Sie hohe Temperaturen und halten Sie die Luftfeuchtigkeit unter 5% und schützen Sie sie vor den schädlichen Auswirkungen der Umgebung. Außerdem dürfen keine Chemikalien zur Konservierung verwendet werden, die der Gesundheit der Verbraucher schaden. Es ist bekannt, dass die Anwendung von gaserzeugenden Chemikalien – Methylbromid, das zur Desinfektion von Cashewnüssen verwendet wird – zu einer Situation führt, die einen sauren Geruch verursacht, sodass die Hersteller dieses Gas derzeit nicht in der Produktionsindustrie und der Verarbeitung von Cashewnüssen verwenden.

Teil des Lagers mit Cashewnüssen bei Kimmy Company – Binh Phuoc Cashew Nuts Vietnam

Für gesalzene geröstete Cashewnüsse

Gesalzene geröstete Cashewnüsse sind ein Produkt, das durch Phasen wie Auswahl, Trocknung, Röstung und Standardverpackung verarbeitet wurde, sodass es eine Haltbarkeit von 12 Monaten hat. Um jedoch die Qualität der gerösteten Cashewnüsse während dieser Zeit aufrechtzuerhalten, müssen Sie wissen, wie man Cashewnüsse auf die folgenden grundlegenden Arten konserviert:

• Vermeiden Sie die Lagerung in einer feuchten Umgebung.
• In einem luftdichten Behälter oder Vakuumbeutel aufbewahren.
• Von Wärmequellen mit hoher Temperatur fernhalten.

250 g gesalzene geröstete Cashewnüsse, konserviert in Vakuumbeuteln auf der Kimmy Farm Vietnam

Wie man köstliche hochwertige Cashewnüsse schnell unterscheidet

Überprüfung des Aussehens von Cashewnüssen

• Schaden: Weniger beschädigte Samen, bessere Qualität.
• Sauberkeit: Je weniger Cashewnüsse, desto besser die Qualität.
• Farbe: Weiße Cashewkerne sind Qualitäts-Cashewkerne.
• Größe: Je größer der Cashew, desto besser die Qualität.
• Ablaufdatum: Je länger sie sind, desto besser sind sie.

Ein Blick auf das Aussehen von Cashewnüssen verrät Ihnen die Qualität der Nüsse

• Geschmack: köstlich fettig.
• Textur: knusprig, fleischig, trocken, nicht ölig.

Verbrauchsmarkt für Cashewnüsse

In Vietnam

Cashewnüsse als Geschenk

Auf dem internationalen Markt gelten die vietnamesischen Cashewnüsse im Vergleich zu anderen Orten als die beste Qualität. Binh Phuoc Cashew wird von kulinarischen Kennern der Welt anerkannt. Aus diesem Grund zeugt die Verwendung von Cashewnüssen als Geschenk für internationale Kunden sowohl von nationaler Identität, Wertigkeit als auch von Luxus.

Cashewnüsse als Tet-Geschenke

Neujahrsgeschenke aus Cashewnüssen sind ein Produkt, auf das viele Unternehmen aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihres auffälligen Designs jedes Jahr im Frühjahr als Geschenke für Partner und Mitarbeiter vertrauen. Der Markt für Cashewnüsse als Tet-Geschenke ist mittlerweile sehr aktiv, jedes Frühjahr steigt die Nachfrage nach Cashewnüssen als Tet-Geschenke von Jahr zu Jahr.

Der Verzehr von Cashewnüssen ist gut für Ihre Herzgesundheit

Nahrhaftes Essen

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) enthält eine durchschnittliche Portion von etwa einer Faust, die 28 Gramm gerösteten Cashewnüssen entspricht, 156 Kalorien, 12 Gramm ungesättigtes Fett, 9 Gramm Kohlenhydrate, 5 Gramm Protein, 2 Gramm Zucker und 1 Gramm Ballaststoffe. Vietnamesische Cashewnüsse sind eine Nussart mit hohem Nährwert! Sie sind ein konzentriertes und nahrhaftes Granulat, das dem Benutzer eine erhebliche Menge an Energie liefert. Aus diesem Grund werden Cashewkerne in vielen Ländern der Welt häufig in hochwertigen Produkten verwendet. Deshalb werden Premium-Lebensmitteln Cashewnüsse zugesetzt.

In einem anderen Land

Cashewkerne für den Export

Der Export von Binh Phuoc Cashewnüssen ist das wichtigste kommerzielle Produkt von vietnamesischen Cashewnüssen, die auf den internationalen Markt exportiert werden. Rohe Cashewnüsse werden verarbeitet, geschält und entkernt, dann werden sie gemäß Standards wie: AFI’s, TCVN 4850 – 2010… in Kategorien wie Cashewnüsse W240, W320, W450, WS, Lp… eingestuft. Vietnam Cashewnüsse gelten als schmackhafter und fetter als andere Cashewnüsse aus anderen Ländern. Sie werden in Rezepten verwendet: geröstete gesalzene Cashewkerne, Honig-Cashewkerne, ganze geröstete gesalzene Cashewkerne, Knoblauch- und Chili-Cashewkerne, Wasabi-Cashewkerne … oder durch Salzen, Zucker und Aromastoffe verarbeitet, geröstet, frittiert oder industriell zu Cashewkäse verarbeitet Cashewbutter …

Cashewnüsse werden nach Standards wie: AFI’s, TCVN 4850 – 2010… in Kategorien wie W240, W320, W450, WS, Lp… eingestuft.

Vietnam W240 Weiße Cashewnüsse Sortiert nach AFI-Standards in erstklassiger Qualität – Kimmy Farm Vietnam

Geröstete Cashewnüsse mit Salz für den Export

Gesalzene geröstete Cashewnüsse sind eine äußerst nahrhafte Nuss, die aus Cashewnüssen hergestellt und dann geröstet und mit Salz gemischt wird, um dem Gericht einen knusprigen und salzigen Geschmack zu verleihen. Geröstete Cashewnüsse, gemischt mit reinem Salz, haben sich zu einem Gericht mit einem ganz besonderen Geschmack zusammengefunden, das schwer zu vergessen ist.Es gibt zwei Arten von gesalzenen gerösteten Cashewnüssen, die Vietnam hauptsächlich exportiert, darunter:

1. In Salz geröstete Cashewnüsse mit Seidenhaut: Dies ist eine Art von in Salz gerösteten Cashewnüssen, die in Südostasien und China sehr beliebt ist. Weil die Leute hier denken, dass geröstete Cashewnüsse mit Salz und Seidenschalen den ursprünglichen Geschmack von Cashewnüssen behalten, ohne die Cashewnüsse zu salzig zu machen.
2. Geröstete gesalzene Cashewnüsse mit geschälter Seide: Dies ist eine Art gesalzener gerösteter Cashewnüsse, die in Ländern wie der EU, den USA, Japan, Korea sehr beliebt ist … Cashewnüsse sind nicht sauber.

Salzgeröstete Cashewnüsse und Seidenschalen sind gesalzene geröstete Cashewnüsse, die in südostasiatischen Ländern und China sehr beliebt sind.

Gesalzene geröstete Cashewnüsse sind eine äußerst nahrhafte Nuss, die aus Cashewnüssen hergestellt und dann geröstet und mit Salz gemischt wird, um dem Gericht einen knusprigen und salzigen Geschmack zu verleihen.

In Butter geröstete Cashewnüsse

Mit Butter geröstete Cashewnüsse sind ein Cashewnussprodukt, das durch Rösten und Mischen mit Butter und Zucker hergestellt wird, um einen knusprigen, süßen und leicht salzigen Geschmack für das Gericht zu erzeugen. In Butter geröstete Cashewnüsse werden mit reinem Salz, weißem Zucker und hochwertiger Butter gemischt, um ein Gericht mit einem ganz besonderen Geschmack zu kreieren, den man kaum vergisst.

In Butter geröstete Cashewnüsse werden mit reinem Salz, weißem Zucker und hochwertiger Butter gemischt – Kimmy Farm Vietnam

Kimmy Farm VN

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