Sấy Nhiệt Thực Phẩm Là Gì?

Sấy nhiệt (tiếng Anh: Air Dried) là một phương pháp phổ biến trong công nghệ bảo quản thực phẩm, trong đó nhiệt từ máy sấy trực tiếp hoặc gián tiếp được sử dụng để làm bay hơi nước có trong thực phẩm.  Vì sử dụng nhiệt nóng để làm bay hơi nước trong sản phẩm, theo đó nhiệt độ sấy càng cao thì sản phẩm càng nhanh khô. Sấy nhiệt thực phẩm không chỉ đơn giản là quá trình tách nước ra khỏi sản phẩm mà còn phải đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra và tối thiểu hóa chi phí năng lượng dùng để sấy. Máy sấy nhiệt được sử dụng khá phổ biến trong ngành công nghệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Tùy thuộc vào từng sản phẩm và nhu cầu của khách hàng mà sấy nhiệt có thể sấy theo nhiều giai đoạn với nhiệt độ khác nhau. Trung bình, sấy nhiệt sử dụng nhiệt độ từ 70 độ C đến 100 độ C.

Ưu điểm của công nghệ sấy nhiệt là:

  • Thời gian sấy ngắn
  • Chi phí sản xuất thấp
  • Số lượng sấy lớn
  • Có thể sấy nhiệt độ khác nhau
  • Phù hợp sấy đa dạng các loại thực phẩm
Read More ->  Quá Trình Sấy Thăng Hoa Của Hệ Thống Sấy Công Nghiệp

Nhược điểm của công nghệ sấy nhiệt là:

  • Hàm lượng dinh dưỡng sau khi sấy bị mất đi nhiều.
  • Màu sắc bị biến đổi sau khi sấy
  • Hình dạng, kết cấu sản phẩm bị thay đổi.
  • Độ hồi phục trong nước sôi thấp.
Lò sấy nhiệt dùng để sấy thực phẩm ở quy mô lớn

Lò sấy nhiệt dùng để sấy nhiệt thực phẩm ở quy mô lớn – Kimmy Farm Vietnam

Sấy Thăng Hoa Thực Phẩm Là Gì?

Sấy thăng hoa (tiếng Anh: Freeze drying, Freeze drying sublimation) là một thuật ngữ nói về việc loại bỏ nước, các chất lỏng, hoặc dung môi trong môi trường đông lạnh kết hợp với chân không để khiến cho chất lỏng từ thể rắn chuyển qua thể hơi mà không trải qua giai đoạn thể lỏng để từ đó chất lỏng có thể thoát ra khỏi vật liệu thông qua quá trình thăng hoa và loại bỏ các phân tử nước liên kết thông qua quá trình giải hấp. Sự thăng hoa của nước chỉ xảy ra trong môi trường áp suất chân không gần như tuyệt đối, do vậy phương pháp sấy tiên tiến đòi hỏi điều kiện rất phức tạp, sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình sấy sẽ liên tục diễn ra ở các giai đoạn khác nhau mà không phải chỉ một vài thông số cơ bản như phương pháp sấy khác. Phạm vi nhiệt độ sấy của sấy thăng hoa dao động trong phạm vi -60 độ C đến +70 độ C. Thành phẩm có thể giữ lại tới 98 % dinh dưỡng trong khi chỉ nặng 10 – 20 % so với ban đầu.

Read More ->  Top 5 Loại Hạt Điều Vỡ Bình Phước Thông Dụng

Ưu điểm của công nghệ sấy thăng hoa là:

  • Sản phẩm sau sấy giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao.
  • Giữ được hình dạng, màu sắc, mùi vị như sản phẩm tươi.
  • Sản phẩm sau sấy, độ hồi phục cao, gần như nguyên vẹn so với trước khi sấy.
  • Thời hạn sử dụng lâu mà không cần dùng chất bảo quản.
  • Trọng lượng sản phẩm sau sấy rất nhẹ, phù hợp di chuyển xa.
  • Ứng dụng sấy thăng hoa đa dạng, có thể chế biến các thành phần rau củ quả, thịt trong thực phẩm ăn liền như cháo, mì, súp, canh, sữa chua, ngũ cốc,…
  • Sấy được đa dạng các sản phẩm, đặc biệt thích hợp sấy những sản phẩm có giá trị cao nhờ lượng dinh dưỡng hao hụt thấp như tổ yến, đông trùng hạ thảo, sữa ong chúa,…

Nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa là:

  • Chi phí máy móc thiết bị đắt tiền.
  • Chi phí sấy thăng hoa cao hơn sấy nhiệt.
  • Đòi hỏi kỹ thuật viên vận hàng máy có trình độ cao.

=> Xem thêm: Sấy Thăng Hoa Là Gì? Công Nghệ Sấy Thăng Hoa Thực Phẩm

Lò sấy thăng hoa ở quy mô lớn - Kimmy Farm

Hình ảnh máy sấy thăng hoa ở quy mô lớn – Kimmy Farm

Bảng So Sánh Giữa Sấy Nhiệt và Sấy Thăng Hoa!

Sấy Nhiệt Sấy Thăng Hoa
Tiến Trình Sấy Sử dụng nhiệt để làm bay hơi nước. Thực phẩm tiếp xúc với không khí nóng và nước thoát ra ngoài. Sử dụng nhiệt trong moi trương chân không tạo ra hiện tượng làm hơi nước thoát ra.
Hạn Sử Dụng 18 Tháng 24 Tháng
Phí Tổn Tiết kiệm chi phí Giá thành cao chi phí cao
Hương Vị Hương vị có thể thay đổi do nhiệt độ Hương vị được giữ nguyên vẹn, không thay đổi.
Giá trị dinh dưỡng Dinh dưỡng bị giảm do nhiệt độ Dinh dưỡng nguyên vẹn không bị ảnh hưởng
Trọng lượng, kích thước Trọng lượng nhẹ hơn, kích thước nhỏ Trọng lượng siêu nhẹ, kích thước nhỏ gọn
Độ bền kết cấu Có kết cấu cứng, khó nhai, khó vỡ Dễ vỡ, xốp, dễ nghiền nát
Hưỡng Dẫn Lưu Trữ Bảo quản trong túi kín, giữ lâu hơn 18 tháng Bảo quản kín có túi chống ẩm tốt. Để giữ lâu hơn 24 tháng
Read More ->  Tỏi Có Thể Làm Phân Bón Sinh Học Giúp Cây Phát Triển Rất Tốt

So sánh lượng chất dinh dưỡng GIỮA sấy thăng hoa và sấy nhiệt:

TRƯỚC KHI SẤY SAU KHI SẤY THĂNG HOA SAU KHI SẤY NHIỆT
ANTHOCYANIN 100% 97 – 100% 26%
VITAMIN C, 100% 97 – 100% 40 – 53%
VITAMIN A, D, K ,E 100% 97 – 100% 55 – 60%
LƯỢNG NƯỚC 100% 5% 8 – 10 %

Bài Viết Liên Quan