Was ist Lebensmitteltrocknung?

Luftgetrocknet ist eine gängige Methode in der Lebensmittelkonservierungstechnologie, bei der Hitze von einem Trockner direkt oder indirekt verwendet wird, um das in den Lebensmitteln vorhandene Wasser zu verdampfen. Da heiße Hitze verwendet wird, um das Wasser im Produkt zu verdampfen, trocknet das Produkt umso schneller, je höher die Trocknungstemperatur ist. Die thermische Trocknung von Lebensmitteln ist nicht nur ein Prozess zur Abtrennung von Wasser aus dem Produkt, sondern muss auch die Qualität des Endprodukts sicherstellen und die Energiekosten für die Trocknung minimieren. Wärmetrockner werden in der lebensmittelverarbeitenden Industrie in Vietnam recht häufig eingesetzt. Je nach Produkt und Kundenwunsch kann die Wärmetrocknung in mehreren Stufen bei unterschiedlichen Temperaturen getrocknet werden. Bei der Wärmetrocknung werden im Durchschnitt Temperaturen von 70 Grad Celsius bis 100 Grad Celsius verwendet.

Die Vorteile der Wärmetrocknungstechnologie sind:

  • Kurze Trocknungszeit
  • Niedrige Produktionskosten
  • Große Menge an Trocknung
  • Kann bei verschiedenen Temperaturen getrocknet werden
  • Geeignet zum Trocknen einer Vielzahl von Lebensmitteln

Die Nachteile der Wärmetrocknungstechnologie sind:

  • Der Nährstoffgehalt nach dem Trocknen geht stark verloren.
  • Die Farbe ändert sich nach dem Trocknen
  • Die Form und Textur des Produkts wird verändert.
  • Die Wiederfindung in kochendem Wasser ist gering.
Thermoofen zum Trocknen von Lebensmitteln in großem Maßstab - Kimmy Farm Vietnam

Thermoofen zum Trocknen von Lebensmitteln in großem Maßstab – Kimmy Farm Vietnam

Was ist Lebensmittelsublimation?

Gefriertrocknung (Gefriertrocknungssublimation) ist ein Begriff, der sich auf die Entfernung von Wasser, Flüssigkeiten oder Lösungsmitteln in einem kryogenen Medium in Kombination mit einem Vakuum bezieht, um eine Flüssigkeit von einem festen Zustand in den Dampfzustand zu überführen, ohne dabei die flüssige Phase zu durchlaufen dass die Flüssigkeit durch Sublimation aus dem Material entweichen und durch Desorption die gebundenen Wassermoleküle entfernen kann. Die Sublimation von Wasser findet nur in einer Umgebung mit nahezu absolutem Vakuum statt, daher erfordert das fortschrittliche Trocknungsverfahren sehr komplizierte Bedingungen, die Temperaturänderung im Trocknungsprozess findet kontinuierlich bei hoher Temperatur statt, verschiedene Stufen, aber nicht nur einige grundlegende Parameter wie andere Trocknungsmethoden. Der Trocknungstemperaturbereich der Gefriertrocknung reicht von -60 Grad C bis +70 Grad C. Das fertige Produkt kann bis zu 98 % der Nährstoffe behalten, während es nur 10 – 20 % des Originalgewichts wiegt.

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Die Vorteile der Gefriertrocknungstechnologie sind:

  • Das Produkt behält nach dem Trocknen einen hohen Nährstoffgehalt.
  • Behalten Sie die Form, Farbe und schmecken Sie wie frische Produkte.
  • Produkte nach dem Trocknen, hohe Rückgewinnung, fast intakt im Vergleich zu vor dem Trocknen.
  • Lange Haltbarkeit ohne Verwendung von Konservierungsmitteln.
  • Das Gewicht des Produkts nach dem Trocknen ist sehr leicht und für Fernreisen geeignet.
  • Die Anwendung der Gefriertrocknung ist vielfältig, kann Zutaten von Gemüse, Obst, Fleisch in Instant-Lebensmitteln wie Brei, Nudeln, Suppe, Suppe, Joghurt, Müsli, … verarbeiten.
  • Trocknen einer Vielzahl von Produkten, besonders geeignet zum Trocknen hochwertiger Produkte dank geringem Nährstoffverlust wie Vogelnest, Cordyceps, Gelée Royale, …

Die Nachteile der Gefriertrocknungstechnologie sind:

Teure Maschinen und Anlagen.

  • Die Kosten für die Sublimationstrocknung sind höher als für die Wärmetrocknung.
  • Erfordert hochqualifizierten Maschinenbediener.
Bild eines Sublimationstrockners in großem Maßstab - Kimmy Farm

Bild eines Sublimationstrockners in großem Maßstab – Kimmy Farm

Vergleichstabelle zwischen Wärmetrocknung und Sublimationstrocknung!

Wärmetrocknung

Himmelfahrt trocknen

Trocknungs-prozess

Verwenden Sie Wärme, um Wasser zu verdampfen. Lebensmittel werden heißer Luft ausgesetzt und Wasser entweicht.

Die Verwendung von Wärme in einem Vakuum erzeugt ein Phänomen, das Dampf entweichen lässt.

Abgelaufenes Datum

18 Monat 24 Monat

Kosten

Einsparmaßnahmen

Hohe Kosten Hohe Kosten

Geruch

Der Geschmack kann sich temperaturbedingt verändern

Der Geschmack bleibt intakt, unverändert.

Nährwert

Die Ernährung wird aufgrund der Temperatur reduziert

Die Ernährungsintegrität wird nicht beeinträchtigt

Gewicht, Größe

Geringeres Gewicht, kleine Größe

Superleicht, kompakte Größe

Strukturelle Stärke

Hat eine harte Textur, schwer zu kauen, schwer zu brechen

Zerbrechlich, porös, leicht zu zerkleinern

Archivführer

In verschlossenen Beuteln aufbewahren, länger als 18 Monate haltbar

Mit einem guten feuchtigkeitsbeständigen Beutel fest verschlossen aufbewahren. Länger als 24 Monate haltbar

Nährstoffgehaltsvergleich ZWISCHEN Gefriertrocknung und Hitzetrocknung:

VOR DEM TROCKNEN

NACH DEM TROCKNEN Sublimation

NACH DER THERMISCHEN
TROCKNUNG

ANTHOCYANIN 100% 97 – 100% 26%
VITAMIN C, 100% 97 – 100% 40 – 53%
VITAMIN A, D, K ,E 100% 97 – 100% 55 – 60%

WASSER VOLUMEN

100% 5% 8 – 10 %
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