Pangasius ist ein gesundes Lebensmittel, das reich an Proteinen ist und viele Vitamine, Mineralien und gesunde Fette enthält, die gut für den Körper sind. Geräucherter Pangasius ist heiß oder kalt geräucherter Fisch. Pangasius-Fleisch ist voll von Protein, Omega-Fettsäuren und anderen essentiellen Nährstoffen. Es ist sicherlich ein gesundes Lebensmittel, aber es kann reich an Natrium sein. Sind sie mit dem Natriumgehalt in geräuchertem Pangasiusfleisch also geeignet, um es dem Menü hinzuzufügen? Ist geräuchertes Pangasius-Fleisch gut für die Gesundheit? Lassen Sie uns heute weitere interessante Informationen mit Kimmy Farm herausfinden.

Was ist die Räuchermethode von Pangasius?

Räuchern (auch Räuchern genannt) ist eine gängige Technik zur Zubereitung einer Vielzahl von Lebensmitteln. Sie können Fleisch oder Fisch räuchern, die Räuchermethode verwendet eine Kombination aus Rauch und Salz, um zu helfen, Bakterien und Antioxidantien zu konservieren, abzutöten und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Der Rauch kann aus Holz oder Tee stammen und verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Geräucherter Fisch wird normalerweise auf zwei verschiedene Arten zubereitet:

Vergleich zwischen heiß geräuchertem Fisch und kalt geräuchertem Fisch. - Kimmy-Farm Vietnam

Vergleich zwischen heiß geräuchertem Fisch und kalt geräuchertem Fisch. – Kimmy-Farm Vietnam

Wie man heiß raucht

Der Heißräucherprozess wird bei mittlerer Temperatur durchgeführt, wodurch der Pangasius vollständig gegart wird. Dieser Prozess eliminiert die meisten krankheitserregenden Bakterien. Die für das Heißräuchern verwendete Temperatur liegt bei oder über 80°C oder 176°F. Bei heiß geräucherten Fischprodukten löst sich die Haut im Vergleich zu kalt geräuchertem Fisch ab.

Ein geräuchertes Pangasius-Produkt ist in Vietnam erhältlich – Kimmy Farm Vietnam

Ein geräuchertes Pangasius-Produkt ist in Vietnam erhältlich – Kimmy Farm Vietnam

Wie man kalt raucht

Kalt geräucherter Fisch kann leicht mit rohem Fisch verwechselt werden. Die für diesen Kalträucherprozess verwendete Temperatur liegt unter 80°C oder 176°F. In der Praxis liegt sie jedoch normalerweise zwischen 32 und 37 °C oder 90 und 97 °F. Diese niedrige Temperatur reicht nicht aus, um den Fisch vollständig zu garen oder krankheitserregende Bakterien abzutöten. Das bedeutet, dass einige von Ihnen, die körperlich schwach sind, kaltgeräucherten Fisch unbedingt meiden sollten.

Charge Pangasius im Kalträucherofen - Kimmy Farm Vietnam

Charge Pangasius im Kalträucherofen – Kimmy Farm Vietnam

Zusätzlich zu diesen beiden Techniken können Sie Lebensmittel auch mit Produkten wie dem Nassräuchern räuchern. Solche Produkte haben den gleichen Gesamteffekt, solange Sie die gleiche Zeit und Temperatur verwenden, die Sie für das Kalt- oder Heißräuchern verwenden.

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Nährwertvergleich von geräuchertem Fisch

Der Nährwert von Räucherfisch variiert je nach Fischart.

100 Gramm geräucherter Pangasius haben den Nährwert von:

  • 37 % des Tageswertes für Protein.

  • 24 % des Tageswertes für Vitamin B1.

  • 9 % des Tageswertes für Vitamin B5 (Pantothensäure).

  • 14 % des körpereigenen Tageswertes für Vitamin B6.

  • 54 % des Tageswertes für Vitamin B12.

  • 11 % des täglichen Körperwertes für Kupfer.

  • 5 % des Tageswertes für Eisen.

  • 5 % des Tageswertes für Magnesium.

  • 16 % des täglichen Körperwertes für Phosphor.

  • 5 % des körpereigenen Tageswertes für Kalium.

  • 54 % des täglichen Körperwertes für Selen.

100 Gramm geräucherter schwarzer Kabeljau haben den Nährwert von:

  • 50% des Tageswertes des Körpers für Protein.

  • 25 % des körpereigenen Tageswertes an Vitamin B1.

  • 20 % des körpereigenen Tageswertes für Vitamin B6.

  • 27 % des Tageswertes für Vitamin B12.

  • 8 % des Tageswertes für Eisen.

  • 14 % des Tageswertes für Magnesium.

  • 25 % des körpereigenen Tageswerts für Phosphor.

  • 12 % des täglichen Körperwertes für Kalium.

  • 61 % des körpereigenen Tageswertes für Selen.

100 Gramm geräucherter Stör haben den Nährwert von:

  • 62% des Tageswertes für Protein.

  • 19 % des Tageswertes an Vitamin A.

  • 24 % des Tageswertes für Niacin (Vitamin B1).

  • 5 % des Tageswertes für Riboflavin (Vitamin B2).

  • 6 % des Tageswertes für Thiamin (Vitamin B3).

  • 10 % des Tageswertes für Vitamin B5 (Pantothensäure).

  • 13 % des Tageswertes für Vitamin B6.

  • 48 % des Tageswertes für Vitamin B12.

  • 5 % des Tageswertes für Eisen.

  • 12 % des Tageswertes für Magnesium.

  • 28 % des Tageswertes für Phosphor.

  • 11 % des täglichen Körperwertes für Kalium.

  • 29 % des körpereigenen Tageswertes für Selen.

Alle diese Fische sind reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren. Sie enthalten auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer Vitamine und Mineralstoffe.

Vorteile des Verzehrs von geräuchertem Pangasius

Sie können eine Vielzahl von geräuchertem Fisch finden, der auf fast allen Kontinenten konsumiert wird. Geräucherter Fisch wird weltweit immer beliebter, da er die Haltbarkeit verlängern kann, ohne die Nährstoffe negativ zu beeinflussen. Die Verwendung bestimmter Speiseöle aus Kräutern und Gewürzen, wie z. B. Nelkenöl, während des Räuchervorgangs kann die Haltbarkeit noch weiter verlängern. Diese Öle können Ihrem geräucherten Fisch auch nützliche Antioxidantien hinzufügen. Fisch ist dafür bekannt, reich an gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren zu sein. Fetter und öliger Fisch hat aufgrund seines Fettgehalts einen größeren Nährwert als andere Fische. Das bedeutet, dass die ernährungsphysiologischen Vorteile von geräuchertem Pangasius, geräuchertem Lachs, geräuchertem Hering und geräucherter Makrele die anderer fettarmer Fische überwiegen.

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Ernährungsverlust von geräuchertem Pangasius

Geräucherter Fisch ist in der Regel reich an Natrium. Viele Arten von geräuchertem Fisch haben 31 bis 33 Prozent der DV für Natrium pro 100 Gramm. Einige Arten von geräuchertem Fisch, wie Lachs, haben jedoch bis zu 83 % des Körperbedarfs pro 100 Gramm. Ob 30 % oder 80 %, das ist eine riesige Menge Natrium in so einer kleinen Menge an Nahrung. Das bedeutet, dass Sie auf Ihre Natriumaufnahme achten sollten, wenn Sie regelmäßig geräucherten Fisch konsumieren. Zu viel Natrium wurde mit einem erhöhten Risiko für Magen-Darm-Probleme und Krebs in Verbindung gebracht.

Andere Nachteile von geräuchertem Pangasius

Mehrere lebensmittelbedingte Krankheiten wurden mit geräuchertem Fisch in Verbindung gebracht, insbesondere mit kaltgeräuchertem Fisch. Dazu gehören Bakterien wie Listerien, die bei Schwangeren, älteren Erwachsenen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwere Erkrankungen verursachen können. Im Gegensatz zu den meisten anderen krankheitserregenden Bakterien können Listerien in kalten Umgebungen wie Ihrem Kühlschrank leben und Probleme verursachen, wenn Ihr Essen nicht richtig gekocht wird. Heiß geräucherter Fisch kann diese schädlichen Bakterien jedoch nicht tragen.