{"id":25378,"date":"2022-01-19T11:35:31","date_gmt":"2022-01-19T04:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/kimmyfarm.com\/vergleichen-sie-die-vor-und-nachteile-von-sublimation-und-waermetrocknung"},"modified":"2023-06-05T21:12:41","modified_gmt":"2023-06-05T14:12:41","slug":"vergleichen-sie-die-vor-und-nachteile-von-sublimation-und-waermetrocknung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/vergleichen-sie-die-vor-und-nachteile-von-sublimation-und-waermetrocknung","title":{"rendered":"Vergleichen Sie die Vor- und Nachteile von Sublimation und W\u00e4rmetrocknung"},"content":{"rendered":"

Was ist Lebensmitteltrocknung?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n

Luftgetrocknet<\/strong> ist eine g\u00e4ngige Methode in der Lebensmittelkonservierungstechnologie, bei der Hitze von einem Trockner direkt oder indirekt verwendet<\/strong> wird, um das in den Lebensmitteln vorhandene Wasser zu verdampfen. Da hei\u00dfe Hitze verwendet wird, um das Wasser im Produkt zu verdampfen, trocknet das Produkt umso schneller<\/strong>, je h\u00f6her die Trocknungstemperatur ist. Die thermische Trocknung von Lebensmitteln ist nicht nur ein Prozess zur Abtrennung von Wasser aus dem Produkt, sondern muss auch die Qualit\u00e4t des Endprodukts sicherstellen und die Energiekosten f\u00fcr die Trocknung minimieren. W\u00e4rmetrockner werden in der lebensmittelverarbeitenden Industrie in Vietnam<\/strong> recht h\u00e4ufig eingesetzt. Je nach Produkt und Kundenwunsch kann die W\u00e4rmetrocknung in mehreren Stufen bei unterschiedlichen Temperaturen getrocknet werden. Bei der W\u00e4rmetrocknung werden im Durchschnitt Temperaturen von 70 Grad Celsius bis 100 Grad Celsius verwendet.<\/strong><\/span><\/p>\n

Die Vorteile der W\u00e4rmetrocknungstechnologie sind:<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n
    \n
  • Kurze Trocknungszeit<\/span><\/li>\n
  • Niedrige Produktionskosten<\/span><\/li>\n
  • Gro\u00dfe Menge an Trocknung<\/span><\/li>\n
  • Kann bei verschiedenen Temperaturen getrocknet werden<\/span><\/li>\n
  • Geeignet zum Trocknen einer Vielzahl von Lebensmitteln<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    \n
    \n
    \n

    Die Nachteile der W\u00e4rmetrocknungstechnologie sind:<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
      \n
    • Der N\u00e4hrstoffgehalt nach dem Trocknen geht stark verloren.<\/li>\n
    • Die Farbe \u00e4ndert sich nach dem Trocknen<\/li>\n
    • Die Form und Textur des Produkts wird ver\u00e4ndert.<\/span><\/li>\n
    • Die Wiederfindung in kochendem Wasser ist gering.<\/li>\n<\/ul>\n
      \"Thermoofen

      Thermoofen zum Trocknen von Lebensmitteln in gro\u00dfem Ma\u00dfstab – Kimmy Farm Vietnam<\/span><\/span><\/p><\/div>\n

      Was ist Lebensmittelsublimation?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n

      Gefriertrocknung<\/span><\/span><\/strong> (Gefriertrocknungssublimation)<\/em> ist ein Begriff, der sich auf die Entfernung von Wasser, Fl\u00fcssigkeiten oder L\u00f6sungsmitteln in einem kryogenen Medium in Kombination mit einem Vakuum bezieht, um eine Fl\u00fcssigkeit von einem festen Zustand in den Dampfzustand zu \u00fcberf\u00fchren, ohne dabei die fl\u00fcssige Phase zu durchlaufen dass die Fl\u00fcssigkeit durch Sublimation aus dem Material entweichen und durch Desorption die gebundenen Wassermolek\u00fcle entfernen kann. Die Sublimation<\/strong> von Wasser findet nur in einer Umgebung mit nahezu absolutem Vakuum statt,<\/strong> daher erfordert das fortschrittliche Trocknungsverfahren sehr komplizierte Bedingungen, die Temperatur\u00e4nderung im Trocknungsprozess findet kontinuierlich bei hoher Temperatur statt, verschiedene Stufen, aber nicht nur einige grundlegende Parameter wie andere Trocknungsmethoden. Der Trocknungstemperaturbereich der Gefriertrocknung reicht von -60 Grad C bis +70 Grad C. Das fertige Produkt kann bis zu 98 % der N\u00e4hrstoffe<\/strong> behalten, w\u00e4hrend es nur 10 – 20 % des Originalgewichts<\/strong> wiegt.<\/span><\/p>\n

      Die Vorteile der Gefriertrocknungstechnologie sind:<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n
        \n
      • Das Produkt beh\u00e4lt nach dem Trocknen einen hohen N\u00e4hrstoffgehalt.<\/span><\/li>\n
      • Behalten Sie die Form, Farbe und schmecken Sie wie frische Produkte.<\/li>\n
      • Produkte nach dem Trocknen, hohe R\u00fcckgewinnung, fast intakt im Vergleich zu vor dem Trocknen.<\/span><\/li>\n
      • Lange Haltbarkeit ohne Verwendung von Konservierungsmitteln.<\/span><\/li>\n
      • Das Gewicht des Produkts nach dem Trocknen ist sehr leicht und f\u00fcr Fernreisen geeignet.<\/span><\/li>\n
      • Die Anwendung der Gefriertrocknung ist vielf\u00e4ltig, kann Zutaten von Gem\u00fcse, Obst, Fleisch in Instant-Lebensmitteln wie Brei, Nudeln, Suppe, Suppe, Joghurt, M\u00fcsli, … verarbeiten.<\/span><\/li>\n
      • Trocknen einer Vielzahl von Produkten, besonders geeignet zum Trocknen hochwertiger Produkte dank geringem N\u00e4hrstoffverlust wie Vogelnest, Cordyceps, Gel\u00e9e Royale, … <\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Die Nachteile der Gefriertrocknungstechnologie sind:<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

        Teure Maschinen und Anlagen.<\/span><\/p>\n

          \n
        • Die Kosten f\u00fcr die Sublimationstrocknung sind h\u00f6her als f\u00fcr die W\u00e4rmetrocknung.<\/span><\/li>\n
        • Erfordert hochqualifizierten Maschinenbediener.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
          \"Bild

          Bild eines Sublimationstrockners<\/span><\/span> in gro\u00dfem Ma\u00dfstab – Kimmy Farm<\/p><\/div>\n

          Vergleichstabelle zwischen W\u00e4rmetrocknung und Sublimationstrocknung!<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
          <\/td>\n\n

          W\u00e4rmetrocknung<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Himmelfahrt trocknen<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Trocknungs-prozess<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Verwenden Sie W\u00e4rme, um Wasser zu verdampfen. Lebensmittel werden hei\u00dfer Luft ausgesetzt und Wasser entweicht.<\/span><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Die Verwendung von W\u00e4rme in einem Vakuum erzeugt ein Ph\u00e4nomen, das Dampf entweichen l\u00e4sst.<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Abgelaufenes Datum<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		18 Monat<\/td>\n24 Monat<\/td>\n<\/tr>\n
          \n

          Kosten<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Einsparma\u00dfnahmen<\/span><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Hohe Kosten Hohe Kosten<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Geruch<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Der Geschmack kann sich temperaturbedingt ver\u00e4ndern<\/span><\/p>\n<\/td>\n

          		\n
          \n

          Der Geschmack bleibt intakt, unver\u00e4ndert.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          N\u00e4hrwert<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n
          \n

          Die Ern\u00e4hrung wird aufgrund der Temperatur reduziert<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n

          		\n

          Die Ern\u00e4hrungsintegrit\u00e4t wird nicht beeintr\u00e4chtigt<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Gewicht, Gr\u00f6\u00dfe<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Geringeres Gewicht, kleine Gr\u00f6\u00dfe<\/span><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Superleicht, kompakte Gr\u00f6\u00dfe<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Strukturelle St\u00e4rke<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Hat eine harte Textur, schwer zu kauen, schwer zu brechen<\/span><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          Zerbrechlich, por\u00f6s, leicht zu zerkleinern<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Archivf\u00fchrer<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          In verschlossenen Beuteln aufbewahren, l\u00e4nger als 18 Monate haltbar<\/span><\/p>\n<\/td>\n

          		\n
          \n

          Mit einem guten feuchtigkeitsbest\u00e4ndigen Beutel fest verschlossen aufbewahren. L\u00e4nger als 24 Monate haltbar<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

          <\/p>\n

          N\u00e4hrstoffgehaltsvergleich ZWISCHEN Gefriertrocknung und Hitzetrocknung:<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n
          <\/td>\n\n

          VOR DEM TROCKNEN<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          NACH DEM TROCKNEN Sublimation<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		\n
          \n

          NACH DER THERMISCHEN
          \nTROCKNUNG<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          ANTHOCYANIN<\/strong><\/td>\n100%<\/td>\n97 – 100%<\/td>\n26%<\/td>\n<\/tr>\n
          VITAMIN C,<\/strong><\/td>\n100%<\/td>\n97 – 100%<\/td>\n40 – 53%<\/td>\n<\/tr>\n
          VITAMIN A, D, K ,E<\/strong><\/td>\n100%<\/td>\n97 – 100%<\/td>\n55 – 60%<\/td>\n<\/tr>\n
          \n

          WASSER VOLUMEN<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

          		100%<\/td>\n5%<\/td>\n8 – 10 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

          <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Was ist Lebensmitteltrocknung? Luftgetrocknet ist eine g\u00e4ngige Methode in der Lebensmittelkonservierungstechnologie, bei der Hitze von einem Trockner direkt oder indirekt<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":25245,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[414,274],"tags":[415],"class_list":["post-25378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-himmelfahrt-trocknen","category-nachrichten","tag-sublimationstrocknung"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25378"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25378\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kimmyfarm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}